Comment bien aménager et gérer une cuisine de restaurant ?

La cuisine est le centre de commande de tout restaurant, l'endroit où la nourriture est commandée, préparée, cuite et plaquée avant d'être servie aux clients. Qu'elle soit spacieuse ou minuscule, si la cuisine d'un restaurant est soigneusement conçue, son personnel peut toujours livrer des centaines de repas en une soirée. Poursuivez votre lecture pour apprendre toutes les bases de la conception, du stockage et de l'entretien d'une cuisine de restaurant qui fonctionne bien.

Planifiez votre cuisine

Les cuisines des restaurants sont constituées de différentes stations, chacune dédiée à une tâche particulière. Il peut y avoir une station de préparation, une station de sautés, une station de pizza et une station de salade.

Tenez compte de votre menu de restaurant lors de la planification de votre cuisine. D’ailleurs, la première chose à faire est d’établir un menu que vous avez bien évidemment bien pensé. Pour ce faire, il faut se poser certaines questions : avez-vous une variété de salades ? Une station de salade est nécessaire. Beaucoup de grillades ? Prévoyez un grand gril et donnez-lui sa propre station.

L'espace est une considération importante. Il faut une organisation intelligente pour livrer un grand menu à partir d'une petite cuisine, mais cela peut être fait.

Bien équiper la cuisine

Une fois que vous avez planifié votre cuisine de restaurant, vous devez l'équiper du bon équipement commercial. Si vous avez un budget serré, recherchez du matériel d'occasion. Vous pouvez récupérer le gros équipement et même les plats du restaurant, les ustensiles de service et d'autres petits articles pour quelques centimes. Vous pourriez également envisager la location de matériel de restauration, comme des machines à glaçons.

Pour trouver les meilleurs équipements de cuisine pour votre établissement, vous pouvez aussi choisir de contacter un professionnel comme Restoconcept. Leur aide se révèle être particulièrement utile afin d’avoir une cuisine à la fois spacieuse, bien élaboré et bien évidemment fonctionnel.

Avant de vous lancer, faites un plan pour garder la cuisine propre. Vous aurez besoin de listes de nettoyage de cuisine quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles et annuelles qui décrivent tout, de l'essuyage des stations de préparation au nettoyage des pièges à graisse.

Une fois que vous êtes ouvert, gardez une liste de contrôle à portée de main afin que ces tâches quotidiennes soient effectuées.

Personnel de la cuisine

La partie la plus importante de toute cuisine de restaurant est le personnel qui y travaille. Alors que de nombreux emplois dans une cuisine de restaurant sont des postes d'entrée de gamme, tels que lave-vaisselle ou cuisinier, d'autres exigent des années d'expérience. Lorsque vous embauchez des cuisiniers, chefs et gérants de restaurant, recherchez des personnes expérimentées qui peuvent travailler en équipe.

Les restaurants mal gérés subissent beaucoup de chiffres d'affaires, vous devez donc faire tout votre possible pour que le personnel de votre restaurant se sente apprécié. Modélisez le comportement que vous souhaitez voir. Offrez des bonus pour un service client exceptionnel. Montrez à votre personnel que vous vous soutiendrez. 

La cuisine de n'importe quel restaurant est l'endroit où la magie opère. Le garder approvisionné, nettoyé et bien équipé aidera votre restaurant à fonctionner correctement.